Bohnen-Tarte

Das Rezept ist eine Abwandlung der bereits hier geposteten Rosenkohl-Tarte.

Zutaten: (für eine Springform ø 26cm)
Für den Teig:
150g Mehl
1 Eigelb (das Eiweiß aufheben)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
75g Quark
30g geriebener Käse
50g flüssige Butter
40ml Milch

Für den Belag:

150g Bacon (alternativ Schinkenwürfel)

500g grüne Bohnen

ca. 8 Cherrytomaten

1 Becher (200g) Schmand

2 kleine Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Paprika, Chili nach Belieben

geriebener Gouda und Parmesanflakes zum Überbacken

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 15 Minuten bei ca 130 Grad backen. (unterste Schiene)

Die Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und beiseite stellen. In der Zeit zwei kleine Zwiebeln schnibbeln und in Butter anschwitzen. Den Bacon in Streifen geschnitten und die Bohnen dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die halbierten Cherrytomaten mit in die Pfanne geben.

200g Schmand mit einem Ei plus dem übrigen Eiweiß verrühren, bissl Milch dazu. Auch hier mit den Gewürzen abschmecken.

Die Sauce auf dem Teig verteilen, die Bohnenmischung drauf und mit reichlich Gouda und Parmesan 15 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Thunfisch-Maccaroni-Torte

Zutaten (für eine Springform Ø 26cm) 
400g Maccaroni
2 Dosen Thunfisch (in Wasser)
1 mittelgroße Zucchini
3-4 Tomaten
4 EL Olivenöl
50g Oliven
1 EL Kapern
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Eier
200g geriebener Lieblingskäse (hier Gouda)
Kräuter nach Belieben (hier Schnittlauch)

Zubereitung
Die Maccaroni in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Tomaten ebenfalls würfeln und 3 Minuten mitdünsten. Kräuter dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Die Oliven halbieren. Den Thunfisch abgießen, mit restlichem Olivenöl mischen und Oliven sowie die Kapern dazugeben. Nach Belieben pfeffern. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.

Die Maccaroni abgießen und gut abtropfen lassen. Ein Drittel der Nudeln in die mit Backpapier ausgelegte (oder gefettete) Form geben. Ein Drittel der Eiermasse darüber verteilen (evtl. mit einem Löffel etwas vermischen). Nun das Gemüse darauf verteilen und wieder ein Drittel Nudeln darauf geben. Dann den Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen, ebenso die restlichen Nudeln. Alles mit der restlichen Eiermasse übergießen und mit geriebenen Käse abschließen.

Die Torte bei 170 Grad im vorgeheiztem Ofen ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt eine milde Tomatensauce.

Bier-Kartoffel-Gulaschtopf

Zutaten
600g Kartoffeln
600g Schweinegulasch
400g Zwiebeln
400g geschälte Tomaten (1 Dose)   

500ml Bier (Pils)
250ml Wasser
 1EL Mehl
 2EL Butterschmalz
 3EL Tomatenmark
 4EL Creme fraîche
 2EL Paprikapulver (je 1x süß & scharf)
 Salz,Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln im Topf goldbraun anbraten und dann das Fleisch dazu geben und ca. 10 schmoren lassen. Nun das Fleisch salzen und mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und anschwitzen lassen. Jetzt das Wasser , Bier und Paprikapulver dazu geben und 40 min. kochen lassen.Während dessen die Kartoffeln schälen und klein Würfeln, dann zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark hinein geben und noch mind. 2 h kochen lassen und abschmecken. Alles mit Creme fraîche abrunden und servieren.

Tipp: Wer es gern schärfer mag, kann auch noch zusätzlich eine Messerspitze Chili mit hineingeben.

Tomaten-Quiche

Die Alternative zu Pizza und geschmacklich unschlagbar durch sonnengereifte Tomaten, die ich glückerlicherweise dank befreundeter Hobbygärtner fast immer vorrätig habe.

Zutaten (4 Personen)
250g Mehl
150g Butter
1 Ei
1TL Salz
2TL Backpulver

400g Kirschtomaten
400ml Sahne
3 Eier
2EL Mehl
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben
1TL Paprikapulver
150g Lieblingskäse (z.B. ein milder Ziegenkäse)
2EL Basilikumblättchen
etwas Kräuterfrischkäse

Zubereitung
Aus Mehl, der zerlassenen Butter, Ei, Salz und Backpulver einen Mürbeteig herstellen. Zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in eine Quiche-oder Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden bei 200 Grad 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eier,Sahne, Frischkäse, Mehl, Paprikapulver und die Kräuter verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Guss auf dem Boden verteilen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf den Guss setzen. Bei 200 Grad 35 Minuten fertigbacken. Schmeckt warm oder kalt.

Tipps
1. Wer es noch etwas würziger mag, belegt den Boden (nach dem Vorbacken!) mit einigen Scheiben Bacon.  
2. Wer Sahne nicht so gern mag, kann diese auch durch Frischkäse und etwas (Kondens)Milch ersetzen. Darauf achten, dass der Käse Zimmertemperatur hat, damit er sich besser verrühren lässt.
3. In den Teig eingearbeitete Kräuter (ich verwende gern Thymian) gibt dem Boden mehr Geschmack.  
4. Nach etwa 25 Minuten habe ich noch Reste vom selbstgemachten Pesto auf der Quiche verteilt.

Fisch-Auflauf

Zutaten (2 Personen)
3-4 kleine bis mittlere Seelachs-Filets (frisch oder TK)
2 große Tomaten
ca. 400g grüne Bohnen (TK-Ware)
1EL Butter
2EL Mehl
200ml Wasser oder Gemüsebrühe
ca. 150g Kräuterfrischkäse
50ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 kleines Glas grünes Pesto
Kräuter nach Belieben
250g Pasta nach Belieben
Parmesan

Zubereitung

Die Fischfilets ggf. auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, die größeren Filets halbieren. mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Die TK-Bohnen (gefroren!) sowie die gewürfelten Tomaten darüber geben. In einem Topf die Butter auslassen und das Mehl darin anschwitzen. Wasser bzw. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Bei wenig Hitze die Sahne sowie den Frischkäse einrühren und solange leicht köcheln lassen bis die Sauce etwas angedickt ist. Zum Schluss 2 EL Pesto unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Sauce über den Fisch und Gemüse geben, das restliche Pesto darauf verteilen und den Auflauf bei 200 Grad 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pasta und Auflauf mit gehobelten Parmesan bestreuen und servieren.

Überbackene Auberginen-Tomaten-Türmchen

Ein leckerer schnell gemachter Snack, der auch prima zum Grillabend ankommt

Zutaten (2 Personen)
1 mittelgroße Aubergine (ergibt ca. 8 Scheiben)
2-3 Tomaten
1 Kugel Mozzarella (alternativ geriebener Gouda oder Emmentaler)
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
2EL Olivenöl
Kräuter nach Belieben
Frischkäse zum Bestreichen

Zubereitung
Die Aubergine waschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und würfeln. In der Zwischenzeit Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Scheiben von beiden Seiten gut anbraten und würzen, den Knoblauch ebenfalls mit braten. Die Tomaten sowie den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Wer es würziger mag kann die Tomaten auch noch würzen. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen, anschließend werden sie mit Kräuterfrischkäse bestrichen (hier hab Rosmarinfrischkäse von mirée genommen). Den Knoblauch auf dem Käse verteilen und jeweils eine Tomaten- bzw. Mozzarellascheibe auflegen. Die Türmchen in eine Auflaufform setzten und das Ganze mit Kräutern und/ oder Pfeffer bestreuen. Bei ca. 180 Grad etwa 10 Minuten backen. (Funktioniert auch prima im Mini-Grill).

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 Personen)
2 mittelgroße Zucchini
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Quark
1 EL Crème fraîche
1 Ei
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
eine Handvoll Cocktailtomaten
100g geriebenen Gouda
250ml Gemüsebrühe
50g Frischkäse
1 EL Tomatenmark

Zubereitung
Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen, Inneres sowie die Zwiebeln hacken. Zwei Drittel der Zwiebel und das Zucchinifleisch in heißem Öl anbraten, den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Das Ei trennen, Eigelb mit dem Zwiebel-Zucchini-Mix mischen; Quark und Crème fraîche dazugeben und nach Belieben würzen. Das Eiweiß zu Schnee verschlagen und unter die Masse heben. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Zucchinihälften damit befüllen und mit den halbierten Cocktailtomaten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten den geriebenen Gouda darübergeben.
In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Frischkäse (und evtl. noch etwas Crème fraîche) sowie das Tomatenmark unterrühren und aufkochen lassen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Anschließend das Ganze pürieren und nochmals aufkochen. Sauce zu den Zucchini servieren

Für die Fleischfresser-Variante (siehe Bild) einfach Putenschnitzel oder -steaks in die Pfanne hauen. 

Chicorée mal anders - à la Piccata Milanese

Chicorée hab ich bisher nur als etwas sehr bitteren (und etwas langweiligen) Salat gegessen, da kam mir dieses Rezept gerade recht.



Zutaten (für 4 Personen)
4-6 Chicorée (je nach Größe)
325ml Milch
325ml Wasser
4-5 Eier
Parmesan
Semmelbrösel
Pfeffer, Muskat, 3 Lorbeerblätter
50g Mehl
1 Dose Tomaten
½ Tube Tomatenmark
Thymian, Oregano
1-2 Knoblauchzehen
50ml Wasser
400g Linguine oder Spaghetti
Sonnenblumenöl; Olivenöl

Zubereitung
Den Chicorée waschen und längs halbieren. Milch und Wasser mit Pfeffer, Muskat und Lorbeer mischen. Den Chicorée mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in dem Sud einlegen. Am nächsten Tag den Chicorée in der Gewürzmilch weichgaren. Im Küchensieb abtropfen lassen.

Als nächstes die Eier in einem Teller aufschlagen und verquirlen. Das Mehl in einen Zweiten, das Parmesan-Semmelbrösel-Gemisch in einen dritten Teller geben. Den Chicorée zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Parmesan wenden. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée von jeder Seite goldgelb anbraten.
Für die Sauce die Tomaten, das Tomatenmark und das Wasser mit etwas Olivenöl in einem Topf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken; den Knoblauch abziehen, pressen und in die Sauce geben.
Spaghetti, Chicorée und Sauce anrichten und genießen.

Anmerkung 
Die Zitrone ist zu Dekorationszwecken auf dem Bild. :D Nein, der fertige Teller sollte eigentlich mit einer Zitronenscheibe garniert werden, was ich allerdings komplett vergessen hatte...vermisst hab ich es allerdings auch nicht. Und bevor einer meckert, normal verwende ich frisch geriebenen Parmesan, aber zum Panieren reicht der aus der Tüte vollkommen aus. ;)

Tipp
Die Sauce etwas eher vorbereiten, damit sie richtig schön durchzieht.

Schnelle Gnocchipfanne

Leckere Resteverwertung, im Prinzip kann da alles rein, was noch in Küche/ Kühlschrank rumliegt.

Zutaten (2-3 Personen)
1 Packung (400g) Gnocchi aus dem Kühlregal
etwa 250g Cabanossi
100g Feta oder Emmentaler
1 Handvoll Cherry-Tomaten
1 Paprika
1-2 EL Frischkäse (pur oder Kräuter)
1 kleine Chilischote
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
evtl etwas Sahne
1EL Olivenöl

Zubereitung
Cabanossi und Paprika in Stücke schneiden, die Tomaten halbieren. Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Öl in der Pfanne erhitzen, die Cabanossi und die Paprika darin anbraten. Die Gnocchi über ein Sieb abgießen, dabei etwa 200ml vom Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Gnocchi kurz in der Pfanne mitbraten. Den Frischkäse mit dem Wasser verrühren, über die Gnocchi gießen und kurz aufkochen lassen, bei Bedarf noch etwas Kochsahne oder Wasser angießen. Die Tomaten dazugeben und alles mit Pfeffer und Kräutern abschmecken. Den Feta würfeln und kurz vor dem Servieren darüber geben, bis er leicht geschmolzen ist.

Tipp
Anstelle oder zusätzlich der Paprika kann auch Zucchini oder Aubergine verwendet werden.

Überbackener Camembert mit buntem Gemüse

Zutaten (für 2 Personen)
2 Camembert (à 150g)
1 kleine Zucchino und/ 1 kleine Aubergine
1 Paprika (gelb oder rot)
eine Handvoll Cherrytomaten
evtl. schwarze Oliven
Semmelbrösel
1 Ei
2EL Butterschmalz oder Margarine
Salz, Pfeffer
1 Becher (ca. 250g) Tsatziki, Sour Cream oder Kräuterquark

Zubereitung
Die Camemberts mit dem Ei und den Semmelbrösel panieren. Butterschmalz bzw. Margarine in der Pfanne erhitzen, die Camemberts von beiden Seiten anbraten. Der Käse ist perfekt, wenn er an den Seiten leicht aufplatzt. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben (auf dem Bild nur Paprika) und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Tsatziki bzw. Sour Cream oder Kräuterquark und Baquette servieren.

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Nudel-Pesto-Salat mit Tomaten

Zutaten (für 2-3 Personen)
ca. 250g Nudeln (Penne oder Fusili)
1 kleines Glas Pesto nach Geschmack (auf dem Bild mit Tomate-Ricotta-Pesto) 
5-6 Tomaten 
Salz, Pfeffer 
Parmesan 
Basilikum

Zubereitung
Nudeln bissfest garen, währenddessen die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in Stücke schneiden. Anschließend die noch warmen Nudeln mit dem Pesto mischen, Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und am Besten lauwarm genießen. 

Thunfischsalat nach spanischer Art (und mit Improvisation)

Zutaten (für 2 Personen)
1 Dose Thunfisch (in Öl oder in Wasser eingelegt)
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprika
schwarze Oliven
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Improvisierterweise dazu
Tomaten
grüne und/ oder schwarze Oliven
1 Schuss Marsala (span. Likörwein)
ein paar Feta-Würfel
Basilikum

Zwiebel, Paprika, Oliven (und Tomaten) klein schneiden. Mit dem Thunfisch und Olivenöl (und ggf. mit Marsala) vermischen. Kräftig würzen und Basilikum darüber streuen.

Hackbraten in Pizzateig

Zutaten (4 Personen)
500g gemischtes Hack

1 Brötchen vom Vortag
1 Kugel Mozzarella

1 Zwiebel, 3 Tomaten

1 Ei, 4 EL italienische Kräuter

1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

je ein Bund Petersilie und Basilikum

125g Naturjoghurt, 125g Creme fraîche

1 Pizzateig (aus dem Kühlregal)

1 Eigelb

Zubereitung

Zwiebel, Tomaten und Mozzarella würfeln. Das Brötchen einweichen. Hackfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Mozzarella sowie dem ausgedrücktem Brötchen mischen, nach Belieben salzen und pfeffern. Aus der Masse einen Braten formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Braten bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

Die Petersilie und 3/4 des Basilikums hacken, Knoblauch abziehen und würfeln. Alles mit dem Joghurt und den Pizzateig dünn ausrollen, den Hackbraten darauf legen und mit dem Teig umwickeln. Die Enden leicht andrücken. Die Oberseite des Bratens mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Die übrigen Basilikumblätter darauf legen. Den Braten ca. 30 Minuten fertig backen. Dazu die Kräutersoße servieren.