Eintopf mit Wurzelgemüse, Kasseler & Petersilienpesto

Zutaten: (4 Personen)

Eintopf:
1kg Wurzelgemüse Möhren,Petersilienwurzeln,Pastinaken & Rote Beete (nach Geschmack mischen oder eine fertige Mischung kaufen)
300g  Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Zwiebeln 
2 Stangen Lauch
650g Kasseler (geräuchert)
3 Lorbeerblätter
1,5l Gemüsebrühe
Öl (Sonnenblumen oder Raps)
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence (getrocknet)
Weinessig

Pesto:
1 Bund Blattpetersilie (es geht auch krause)
3-4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes das Wurzelgemüse, die Kartoffeln und den Lauch  putzen, schälen und in grobe Würfel (max. 2 cm) schneiden, ebenso die Zwiebeln  schälen und kleinschneiden. Das Kasseler würfeln.
Jetzt einen großen Topf (ca. 4-5 l Fassungsvermögen) nehmen, darin das Rapsöl erhitzen und das gewürfelte Kasseler rundherum anbraten. 
Das Fleisch in eine separate Schüssel und das Gemüse in den Topf geben und leicht anschmoren lassen. Nach ca. 15 Min. wird dann die Brühe dazu gegeben, ebenso wie die Lorbeerblätter, 2 TL Kräuter, 6 EL Essig. Mit Salz/ Pfeffer würzen.
Das Ganze jetzt ca. 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Das Pesto geht recht fix, Petersilie putzen, die Stängel entfernen und mit Öl, Wasser, Salz/ Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. 
Den Eintopf nun abschmecken und evtl. nachwürzen. Wer es mag kann nun das Gemüse zerstampfen, dann das Fleisch wieder hinein geben und aufkochen lassen.

Beim Servieren das Pesto oben auf geben.

Bier-Kartoffel-Gulaschtopf

Zutaten
600g Kartoffeln
600g Schweinegulasch
400g Zwiebeln
400g geschälte Tomaten (1 Dose)   

500ml Bier (Pils)
250ml Wasser
 1EL Mehl
 2EL Butterschmalz
 3EL Tomatenmark
 4EL Creme fraîche
 2EL Paprikapulver (je 1x süß & scharf)
 Salz,Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln im Topf goldbraun anbraten und dann das Fleisch dazu geben und ca. 10 schmoren lassen. Nun das Fleisch salzen und mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und anschwitzen lassen. Jetzt das Wasser , Bier und Paprikapulver dazu geben und 40 min. kochen lassen.Während dessen die Kartoffeln schälen und klein Würfeln, dann zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark hinein geben und noch mind. 2 h kochen lassen und abschmecken. Alles mit Creme fraîche abrunden und servieren.

Tipp: Wer es gern schärfer mag, kann auch noch zusätzlich eine Messerspitze Chili mit hineingeben.

Lammkeule mit Stampfkartoffeln & Basilikumsahne-Prinzessbohnen

Zutaten (4 Personen)

Lamm

ca.1400 g Lammkeule

500ml Buttermilch

Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch, Majoran, usw. (frisch oder getrocknet)

etwas Butter

Salz, Pfeffer

200ml Wasser 

Stampfkartoffeln

2kg Kartoffeln

ca. 70g Butter

Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bohnen

1000g (grüne) Prinzessbohnen

1 Zwiebel (mittelgroß)

300ml Sahne

100ml Wasser

40g Basilikum (gehackt, TK oder frisch)  

Butterschmalz oder Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Lamm mit der Buttermilch und den Kräutern in einen Gefrierbeutel  geben und für 2 Tage, mind. aber 

24 h, in der Kühlschrank legen.

Nun alles in einen Schmortopf geben, das Wasser dazu und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.  Das ganze kommt nun bei 160 Grad für ungefähr 3 3/4 h in den Ofen. Das Lamm 1x stündlich mit der Flüssigkeit aus dem Topf kurz begießen. Wenn es fertig ist aus dem Topf nehmen und in ein Stück Alufolie das vorher mit Butter bestrichen wurde, einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Zum servieren den Knochen am besten entfernen.

45 Minuten bevor das Lamm fertig ist mit den Kartoffeln und Bohnen beginnen

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kurz abwaschen. Danach ganz normal im Salzwasser 30 Min. kochen bis sie weich sind (Gabelpiekstest). Nun etwas Kartoffelwasser beim abgießen auffangen. In die Kartoffeln nun die Butter, einen Schluck Milch und Kartoffelwasser, sowie etwas von den Gewürzen geben und alles zerstampfen. Wenn es noch nicht schmatz und zu fest ist, ruhig noch etwas Milch dazu geben, abschmecken und evtl. nachwürzen.

Die Bohnen in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen und dann kurz abschrecken mit kaltem Wasser.

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel klein schneiden und und mit dem Schmalz glasig anbraten. Das Wasser und die Sahne dazu geben und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze einkochen lassen, jetzt das Basilikum und die Gewürze rein, nochmals aufkochen lassen. Nun die Bohnen wieder rein,  gut verrühren und 10 Min. ziehen lassen.

Alles zusammen servieren und Guten Appetit.

Zucchini-Kartoffel-Restesuppe

Zutaten
300g   Zucchini
500g   Kartoffeln
400ml Milch
150g   Frischkäse
 2        Zwiebeln
100g   Champignons
  50g   Ziegenkäse (Rolle)
300g   Rinderhackfleisch
verschiedene Kräuter
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz scharf & süß, Kümmel, Suppengewürz, Curry

Zubereitung
Zuerst die Zucchini und Kartoffeln waschen und schälen, die Zucchini je nach Sorte auch entkernen.
Alles in Würfel schneiden und in einem größeren Topf zum kochen bringen, diese ca. 30 min kochen lassen auf mittlerer Stufe bis sie weich sind. Es sollte sich nun nur noch die hälfte vom Gemüse im Wasser befinden, wenn mehr drin ist einfach etwas abgießen.
Während der 30 min. die Champignons putzen und klein schneiden, ebenso die Zwiebeln.
die Zwiebeln nun auf kleiner Stufe goldbraun anbraten. 
Jetzt die Zwiebeln, Milch, Champignons, Frischkäse, Ziegenkäse, Kräuter und Gewürze dazu geben und aufkochen lassen.
Wenn es kocht das Hack in kleinen Stücken in die Suppe zupfen und weitere 10 min kochen lassen. Jetzt abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. FERTIG !!!

Tipp
Das Hack , Ziegenkäse und Champignons können auch weggelassen werden, wenn man diese Lebensmittel nicht mag.

Kartoffel-Zucchini-Puffer

Zutaten
250g Zucchini
250g Kartoffeln (für die schnelle Variante 1 Packung Kloßteig)
6 EL Haferflocken
2 Eier
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung
Die Zucchini  grob raspeln. Die Kartoffeln fein raspeln (die evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen). Beides zusammen mit den Haferflocken und den Eiern mischen. Anschließend kleine Puffer formen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten ausbacken. Dazu passt Kräuterquark oder Sour Cream.

Variante 2: Statt der Kartoffeln eine Packung Fertig-Kloßteig mit den übrigen Zutaten mischen und wie angegeben ausbacken.

Kartoffel-Pflanzerl (Frikadellen) mit Schafkäse

Zutaten (für 8 Stück)
600g mehlige Kartoffeln
½ rote Paprikaschote
75g Schafkäse (Feta)
1 Ei
2 Stängel frischen Thymian
50g weiche Butter
50g Butterschmalz
Pfeffer, Muskat, Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Käse sowie die Paprika fein würfeln. Die gegarten Kartoffeln abgießen und zerdrücken. Mit Paprika und Käse mischen, die Butter, das Ei sowie den Thymian unterrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit feuchten Händen Pflanzerl formen (nicht zu groß!). Diese in erhitztem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einem Salat genießen.

Tipp
Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Kartoffelstärke und/oder Semmelbrösel unterrühren.