Zutaten
1 1/2 kg Eisbein
500 ml Fleischbrühe
400ml Bock- oder Schwarzbier
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 ELTomatenmark
je 1 TL Salz, Majoran, Rosmarin, Thymian , Salbei (alle gerebelt oder gehackt)
je 1/2 TL Pfeffer, Kümmel zerstoßen
3 TL Beifuß (getrocknet)
Zubereitung
Die Eisbeine waschen und für 20 Minuten in kochendes Wasser geben, um die Schwarte weich zu bekommen. Während dessen Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Kümmel und 1 TL Beifuß zu einer Gewürzmischung vermengen und wenn nötig mörsern.
Nun die Eisbeine raus holen und die jetzt weiche Schwarte, nicht zu tief, rautenförmig einschneiden und komplett mit der Gewürzmischung einreiben.
Jetzt in einem Bräter Bratfett (vorzugsweise Schmalz) erhitzen und die Haxen rund herum bei mitlerer Hitze anbraten. Wenn alle Seiten braun sind, die geachtelten Zwiebeln und das Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten.
Nun alles mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den restlichen Beifuß, Knoblauch, Salbei und Thymian dazu geben und das Bier vorsichtig (es schäumt sehr stark beim dazugeben) hinein geben.
Den offenen Bräter nun bei 170°C (keine Umluft) für 2,5 h in den Ofen schieben.
Während des Garens die Haxen mehrmals mit dem Bratensatz übergießen.
Ca. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit die temperatur auf 225 °C erhöhen und die Haxen aus dem Bräter nehmen und auf den Rost legen, vorher noch ein Backblech unter den Rost schieben, es tropft. Die Haxen sollte man auf die Schwarte legen, sonst bleibt das Fleisch am Rost kleben.
In den restlichen Minuten kann schon der Bratensatz durch ein Sieb gegossen werden und die Sauce evtl. mit Saucenbinder oder einer Mehlschwitze angedickt werden.
Dazu empfehle ich Stampfkartoffeln oder Klöße.
Zutaten
600g Kartoffeln
600g Schweinegulasch
400g Zwiebeln
400g geschälte Tomaten (1 Dose)
500ml Bier (Pils)
250ml Wasser
1EL Mehl
2EL Butterschmalz
3EL Tomatenmark
4EL Creme fraîche
2EL Paprikapulver (je 1x süß & scharf)
Salz,Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln im Topf goldbraun anbraten und dann das Fleisch dazu geben und ca. 10 schmoren lassen. Nun das Fleisch salzen und mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und anschwitzen lassen. Jetzt das Wasser , Bier und Paprikapulver dazu geben und 40 min. kochen lassen.Während dessen die Kartoffeln schälen und klein Würfeln, dann zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark hinein geben und noch mind. 2 h kochen lassen und abschmecken. Alles mit Creme fraîche abrunden und servieren.
Tipp: Wer es gern schärfer mag, kann auch noch zusätzlich eine Messerspitze Chili mit hineingeben.
Zutaten (2 Personen)
2-3 Hähnchenbrustfilets (alternativ Putenschnitzel)
1 Dose Ananas (ca. 300g)
1 rote Paprika (oder gelb, oder orange...)
1 Dose passierte Tomaten
Tomatenmark nach Bedarf
3-4EL weißer Balsamico
Sojasauce
½TL Sambal Oelek (Chilipaste)
Salz, Pfeffer
1-2EL Sonnenblumen- oder Sojaöl
100ml Wasser
100ml Ananassaft (oder 200ml Ananassaft)
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten marinieren (man kann dies auch schon am Vortag machen, damit es intensiver schmeckt.) In der Zwischenzeit die Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen und ggf. in Stücke schneiden. Den Paprika würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischwürfel dazugeben und diese scharf anbraten, dann den gewürfelten Paprika dazugeben und mitbraten. Alles mit 200ml Flüssigkeit (Wasser und/oder Saft) aufgießen, die passierten Tomaten sowie etwas Sojasauce dazugeben und alles aufkochen lassen. Den Balsamico und den Sambal dazugeben und alles köcheln lassen; ist die Sauce zu dünn kann man noch etwas Tomatenmark zufügen. Zum Schluss die Ananas in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Mit Reis servieren.
