Apfelmuskuchen mit Schuss

Zutaten (für eine Springform Ø20cm)
300g Mehl
1 gehäufter TL Natron
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
150g Zucker
ca 150g Margarine
1 Prise Salz
300g Apfelmus
1 Packung Schokotröpfchen
ca 70ml Jamaica-Rum
Fett und Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Die Margarine schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz mischen. Die abgekühlte Margarine sowie das Apfelmus unterrühren, ebenso den Rum und die Schokotröpfchen. Die Masse in die gefettete Springform geben und bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Folie abdecken, sonst wird er zu dunkel. Den Kuchen in der Form abkühlen und später auf dem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. 

Quittentarte mit Mandelkruste

Zutaten
2 mittelgroße Quitten (ca. 650g)
150g Zucker (hier Vollrohr- bzw brauner Zucker)
200g Mehl
1 Prise Salz
150g kalte Butter
1 Ei
200g gemahlene Mandeln
Saft einer Zitrone
250g Sahne
Vanillesirup

Zubereitung
Das Mehl mit ca. 2 EL Zucker (oder 1 EL Zucker + 1 TL Sirup) und Salz mischen, die Butter in kleinen Flöckchen zugeben. Die Zutaten vorsichtig vermengen (geht am besten mit den Fingern) bis keine Butter mehr zu sehen ist. Das Ei verquirlen und in den Teig einarbeiten.

Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig 15 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und feine Spalten schneiden, wobei fein relativ ist, wenn man seine Finger behalten möchte :D Die Spalten in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft geben, 100g Zucker dazu, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Derweil den Teig bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Die gemahlenen Mandeln mit der Sahne und 1 EL Zucker gut verrühren. Die Quitten gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Nusssahne darüber geben und noch etwas Zucker darüber streuen.

Die Tarte bei immernoch 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Apfelkuchen mit cremiger Füllung

Zutaten (für eine Kastenform)
250g Mehl
180g Zucker
200g Margarine
4 Eier
½TL Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt
80g gehackte Mandeln
4 mittelgroße Äpfel

Für die Creme
½l Apfelsaft oder -wein
20g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Mandel (alternativ Vanillegeschmack + etwas Mandelaroma)
200g Butter
125g Puderzucker

Zubereitung
Mehl und Backpulver mischen, die gehackten Mandel sowie den Zimt dazugeben. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Eier, Salz und Zucker mit der weichen Margarine schaumig rühren und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Vorsichtig die Apfelstücke unterheben und den Teig in die gefettete Kastenform geben. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 55 Minuten auf der unteren Schiene backen (evtl. mit Backpapier abdecken, falls der Kuchen zu schnell braun wird).
Für die Creme den Pudding wie üblich kochen, nur diesmal halt mit Apfelsaft. Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und nach und nach den erkalteten (!) Pudding darunterrühren. Die Creme kalt stellen. 
Den Kuchen in der Zwischenzeit aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig, sonst klappt das Schneiden nicht und der Kuchen fällt auseinander. Wenn der Kuchen richtig kalt ist, wird er der Länge nach aufgeschnitten, so das zwei Hälften entstehen. Auf die untere Hälfte reichlich Creme streichen und die obere Hälfte wieder draufsetzen und leicht andrücken. Die überschüssige sowie die restliche Creme auf dem Kuchen verstreichen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Sündiger Käsekuchen mit sahniger Schokohaube

Kann Käsekuchen Sünde sein? Ich sage NEIN! und habe eine kleine Kalorienbombe fabriziert. :)

Zutaten (für eine Springform ⌀ 26cm)
Für den Boden
250g gesiebtes Mehl
125g Butter
60g weißer Zucker
1 Ei
1 Pck. Chocolate-Chip-Cookies (ca. 180g)

Für die Füllung
1 Becher Quark (250g)
1 Becher Mascarpone (250g)
400g Frischkäse
150ml Sahne
100g Crème fraîche
1 Pck Vanillearoma bzw 1 Vanilleschote
1 Pck Vanillezucker
150g Rohrzucker
3 EL Speisestärke
1 Ei
1 TL geriebene Zitronenschale

Für die Haube
300g Schokolade (zartbitter und/oder Vollmilch)
250g geschlagene Sahne 
2TL Marsala oder dunklen Rum

Zubereitung
Alle Teigzutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und leicht andrücken. (Einfetten der Form ist nicht notwendig, die Creme ist sehr reichhaltig und pappt nicht an).
Als nächstes die Cookies zerkleinern (ich nehme dafür immer einen wiederverschließbare Frischhaltetüte, fülle die Kekse ein und klopfe mit einer vollen Wasserflasche darauf herum bis die Kekse zerkrümelt sind). Die Kekskrümel anschließend auf dem Teig verteilen.

Nun alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und mit dem Handmixer ordentlich verrühren. Das Stärkepulver am Ende einrieseln lassen und ebenfalls verrühren. Die Masse auf den Boden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe!). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für das Topping die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Evtl. einen kleinen Klecks Butter oder Sahne zugeben, dann wird sie geschmeidiger. Die Schoki etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Diese dann vorsichtig unter die Schoki heben und den Marsala bzw. dazugeben. (Achtung, schmeckt sehr intensiv. Im Zweifelsfall weniger verwenden!). Die Schokisahne auf dem kalten Kuchen verteilen und diesen für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Wer mag kann vor dem Servieren noch Kakaopulver darüber stäuben.

 

Apfelkuchen Schweizer Art

Zutaten

250 g Butter

  75 g Zucker

150 g Mehl

600 g Äpfel (nach dem Schälen)

5 Eier

Saft einer Zitrone

1/4 TL Backpulver

80 g Puderzucker

1 EL Vanillepuddingpulver

Für den Teig:

125 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. 2 Eier mit dem Zucker cremig rühren und nun das Backpulver und gesiebte Mehl hinzu geben und schnell unter die Eiercreme rühren. Nun die Butter dazu geben und glatt rühren. Den teig nun in Die gefettete Springform geben und auch den am rand ca.2-3 cm hoch ziehen und kühl stellen.

Für die Füllung:

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln und in Streifen schneiden, nun den Zitronensaft darüber geben um die Braunfärbung zu vermeiden.

125 g geschmolzene Butter mit 60 g Puderzucker und dem  Puddingpulver  verrühren. die 3 Eier trennen und das Eigelb in den Teig geben und das Eiweiß steif schlagen und danach unterheben.

Nun die Apfelscheiben in den Teig geben und alles gut vermengen, bis die Äpfel komplett von Teig umgeben sind.

Die Füllung nun in die Springform geben und ca. 55 Min. bei 175°C (Gas Stufe 2) in den Ofen geben.

Am besten recht weit nach unten in den Ofen tun oder bei ausreichender Bräune mit Alufolie abdecken, da er recht schnell Farbe annimmt.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist den Restlichen Puderzucker darüber streuen.

Viel Spaß beim nach backen und Guten Hunger ;) .

Bananenbrot

Zutaten (für 1 normale Kastenform)
350g Mehl
1 Pck. Natron
200g Margarine
100g brauner Zucker
75g weißer Zucker (bzw. umgedreht, wie man es mag)
1 Prise Salz
2 Eier
150ml Milch
3-4 sehr reife Bananen
150g gehackte Walnüsse (alternativ Pecannüsse oder Mandeln)
½TL Muskat
etwas Margarine und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung
Das gesiebte Mehl und das Natron in einer Schüssel mischen. Die Eier zusammen mit der Margarine schaumig schlagen. Milch sowie den Zucker und Salz dazugeben und gut verrühren. Die Masse in das Mehl rühren bis ein glatter Teig entstandenen ist. Gehackte Walnüsse (oder wie im Bild gehackte Mandeln) und die in dünne Scheiben geschnittenen Bananen unterrühren. 
Den Teig in die gefettete Form geben und auf unterster Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50 bis 60 Minuten backen (Garprobe!)

Das Brot schmeckt sehr gut sowohl mit etwas Butter als auch "ohne alles".

Quarkkuchen einmal anders

 Der Kuchen wird in 3 Schritten zubereitet: 1. den Mürbeteig herstellen , 2. die Quarkmasse zubereiten und 3. den Baiser schlagen!

 Zutaten für:
den Mürbeteig                  die Quarkmasse                              das Baiser
     
200 g    Mehl                     1 kg              Quark                                3       Eiweiß
75 g      Zucker                  150 g            Zucker                              100 g  Zucker
75 g      Butter                   1 1/2 Päck.    Vanillepudding
1 TL      Backpulver            1 Päck.         Vanillezucker
1           Ei                         3                   Eigelb
1 Prise  Salz                      1/2                Zitrone (Saft)
                                        1/2 l               Milch
                                         5 Tropfen      Aroma (Rum/Vanille/.....)
                                        150 ml           Öl (Raps o. Sonnenblume)

 Mürbeteig

 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lang mit den Händen kneten bis ein schöner fester Teigball entstanden ist. Diesen dann in die Springform (mind. 28 cm Durchmesser) geben, die vorher gut eingefettet und mit Mehl bestäubt wurde. Beim verteilen des Teiges darauf achten, dass dieser bis ca. 1 cm nach oben an den Rand verteilt werden sollte.

Quarkmasse
Alle Zutaten außer der Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren, danach in kleinen Schlucken die Milch dazu geben, Achtung es besteht hohe Spritzgefahr, bis alles einer Quarksuppe ähnelt .
Die Masse nun in die Springform auf den Teig geben und in den Vorgeheizten Backofen (E-Herd 200° C / Umluft 175° C / Gas Stufe 3) ca. 45 Min backen.

Baiser
Kurz bevor der Kuchen fertig gebacken ist (ca. 10 min) mit dem Baiser beginnen, dazu das Eiweiß in ein höheres Behältnis geben und mit dem Mixer steif schlagen, während dessen langsam den Zucker hinein rieseln lassen. Die Masse ist fertig geschlagen wenn man das Behältnis verkehrt herum halten kann, ohne das es heraus läuft.
Diese nun auf den mittlerweile fertigen Kuchen geben und nochmals für 20 min. (E-Herd 175° C / Umluft 150° C / Gas Stufe 2) backen.

Der Kuchen ist fertig wenn das Baiser Goldbraun ist. Die Teig mit und Ohne Baiser geht sehr gut auf, deswegen beim 1. Backen auf die Mittlere Schiene, mit dem Baiser dann nach unten stellen.
Nicht wundern wenn der ganze Kuchen noch etwas Bewegung in der Form hat, er ist im Normalfall trotzdem durch. (Wer auf Nr. sicher gehen will ruhig den Piekstest machen!)

Nun denn wohl bekomm's und viel Spaß beim nachbacken.

Mehr als ein schnöder Apfelkuchen - Apple-Pie

Zutaten
Für den Teig
300g Mehl
20g Zucker
175g kalte Butter
4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
750g Äpfel
½ TL Zimt
¼ TL Muskat
25g Butter
100g Zucker (20g Rohrzucker, 80g weißer Zucker)
30g Mehl
Vanillearoma oder Vanillesirup

1 Eigelb, 1 EL Milch

Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, Butter und Wasser einen Teig kneten und diesen eine Stunde zugedeckt kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Evtl. mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht zu braun werden.

 Zwei Drittel des Teigs auf die Größe der Pie-oder Springform (ø 24 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und einstechen. Die Äpfel mit dem Mehl, Zucker, Zimt, Muskat und Vanillearoma mischen und auf dem Teig verteilen. Die Butter darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls auf Formgröße ausrollen und auf die Füllung legen, dabei zwei Löcher (ø 1cm) ausstechen. 

Den Teig an den Rändern zusammendrücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kuchen damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen.

Schmeckt am besten lauwarm.