Gerösteter Blumenkohl mit Lachs

Zutaten (4 Personen)
1 mittelgroßer Blumenkohl
8EL Olivenöl
80g Butter
Salz
2EL Cashewkerne (oder Nüsse nach Belieben)
2EL Honig
3EL Zitronensaft
3EL Orangensaft
½TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlener Piment
2-3 EL gehackte Petersilie
½ TL gemahlene Chilis
Pfeffer, Salz
4 Lachsfilets (à ca. 125g)
Zitronenöl
2 Nektarinen

Zubereitung
Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in eine feuerfeste Form setzen. Etwas Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl und Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten garen (200 Grad/ 180 Grad Umluft) bis die Röschen goldgelb und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne rösten. Den Orangensaft mit Honig, Zitronensaft, Zimt, Piment und 3 EL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenöl beträufeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Cashewkerne und die gehackte Petersilie mit der Sauce mischen. Den Lachs mit dem Blumenkohl und den Nektarinenscheiben anrichten, die Sauce über den Blumenkohl geben und servieren. Dazu schmeckt ein dunkles Baquette oder Ciabatta.

Paprikafisch in Blätterteig

Zutaten (für 3 Personen)

ca. 4 Seelachs- oder Pangasiusfilets
1 Packung TK-Blätterteig (6 Platten)
2 Paprikaschoten, Farbe egal, aber hier finden endlich auch mal die von mir sonst verschmähten Grünen Verwendung
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
(Zitronen-, Oliven-)Öl
1 Eigelb
1 Eiweiß
½Becher Crème fraîche
2 EL Zitronensaft

Dazu gab es ein Rucola-Cashew-Pesto (ok, unbeabsichtigterweise mehr Cashew als Rucola, aber dennoch sehr lecker :D

zwei Handvoll Rucola
Cashewkerne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2EL Frischkäse (natur)

Zubereitung
Paprika, Zwiebel und Fisch klein schneiden. In der Zwischenzeit den Blätterteig auftauen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin garen, mit Paprikapulver abschmecken. Nach etwa 3 Minuten den Fisch und etwas Zitronenöl dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Die inzwischen aufgetauten Blätterteigplatten ausrollen oder, die faule Variante, mit dem Handballen auf etwa die doppelte Größe "breitdrücken". Die Teigränder mit Eiweiß einpinseln und nun die Füllung mittig auf den Platten verteilen. Etwas von der Crème fraîche daraufgeben. Nun die Teigplatten seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen. Je nachdem wie viel Füllung drin ist reicht es auch, die Seiten einfach nur umzuschlagen. 
Die Päckchen auf ein Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten  Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten ein Pesto herstellen.

Fisch-Auflauf

Zutaten (2 Personen)
3-4 kleine bis mittlere Seelachs-Filets (frisch oder TK)
2 große Tomaten
ca. 400g grüne Bohnen (TK-Ware)
1EL Butter
2EL Mehl
200ml Wasser oder Gemüsebrühe
ca. 150g Kräuterfrischkäse
50ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 kleines Glas grünes Pesto
Kräuter nach Belieben
250g Pasta nach Belieben
Parmesan

Zubereitung

Die Fischfilets ggf. auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, die größeren Filets halbieren. mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Die TK-Bohnen (gefroren!) sowie die gewürfelten Tomaten darüber geben. In einem Topf die Butter auslassen und das Mehl darin anschwitzen. Wasser bzw. Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Bei wenig Hitze die Sahne sowie den Frischkäse einrühren und solange leicht köcheln lassen bis die Sauce etwas angedickt ist. Zum Schluss 2 EL Pesto unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Sauce über den Fisch und Gemüse geben, das restliche Pesto darauf verteilen und den Auflauf bei 200 Grad 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pasta und Auflauf mit gehobelten Parmesan bestreuen und servieren.

Fischragout mit grünem Spargel

Zutaten (für 4 Personen)
500g gemischte Fischfilets (z. B. Lachs, Seelachs oder Rotbarsch)
250g grüner Spargel
2 Schalotten
100g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
300ml Fischfond oder Gemüsebrühe
5 EL Schlagsahne, Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Zitrone
Minze und Basilikum (sofern vorhanden)

Zubereitung
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen schräg in 3 Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren.Öl in einem Topf erhitzen. Spargel, Schalotten und Zuckerschoten hineingeben. Bei mittlerer Hitze, geschlossen ca. 1 Min. dünsten. Gelegentlich wenden. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Fond oder Brühe und Sahne ablöschen. Zitronenschale und -saft zugeben und aufkochen. Ca. 3 Min. offen köcheln lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und in der heißen, leicht köchelnden Gemüsesauce ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, hacken und unterheben. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Reis.

Orangen-Seelachsfilet mit Zuckerschoten und Nudeln

Zutaten (für 2 Personen)
2 Seelachsfilets à 125g
1 Orange
den Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
etwas Olivenöl
ca. 250g Nudeln (im Bild grüne Bandnudeln)
200g Zuckerschoten
2 EL Butter

Für die Sauce
1TL mittelscharfer Senf
den Saft einer Orange
2 TL Frischkäse
ca. 100ml Kochsahne (z.B. Rama Cremefine)
ca. 100ml Milch
etwas Kurkuma
2 Stängel Basilikum (oder andere Kräuter)
1 EL Mehl
1 EL Butter

Zubereitung
Die Filets salzen und pfeffern (TK-Ware auftauen und abtropfen lassen!) und in eine Auflaufform legen. Mit Kräutern bestreuen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Bei ca. 200°C 15-20 Minuten garen. Die Orange schälen und filetieren. Nach etwa 10 Minuten die Orangenspalten auf dem Fisch verteilen und mitgaren lassen. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Die Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser auskühlen lassen; anschließend in etwas Butter schwenken und salzen.
Für die Sauce eine Orange auspressen. Den Saft mit Frischkäse, Senf und Sahne verrühren. Nach Belieben würzen. Die Butter auslassen und das Mehl einrieseln lassen, die Saft-Frischkäse-Senf-Mischung einrühren, mit Milch auffüllen und aufkochen lassen. Um der Sauce noch etwas Farbe zu geben, kann noch etwas Kurkuma dazugegeben werden. Den Basilikum hacken und in die Sauce streuen.

Filets mit den Nudeln, den Zuckerschoten und der Sauce anrichten.

Asia-Fischtaler mit Mango-Gurken-Salat

Zutaten (für ca. 6-8 Stück)
400g Seelachs-Filet
1-2 Frühlingszwiebeln
3 EL TK-Erbsen
2 EL Limettensaft
4 EL Paniermehl
3 EL Mehl
3 EL Öl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Kurkuma
3 Stängel Koriandergrün (alternativ getrocknet)
1/2 Mango
1/2 Gurke
4 EL Chili-Chicken-Sauce (oder Sauce süß-sauer)

Zubereitung
Zunächst den zerkleinerten Fisch und zusammen mit dem Limettensaft pürieren. Die Zwiebel hacken, glasig andünsten und zusammen mit den Erbsen zum Fisch geben. Das Paniermehl untermischen und nach Geschmack würzen. Aus der Masse kleine Taler formen, in Mehl wenden und in heißem Öl, von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten. Sollte die Masse zu wässrig sein, noch etwas Paniermehl hinzufügen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Beides mit der Chilisauce vermischen und mit Koriander bestreuen.