Gerösteter Blumenkohl mit Lachs

Zutaten (4 Personen)
1 mittelgroßer Blumenkohl
8EL Olivenöl
80g Butter
Salz
2EL Cashewkerne (oder Nüsse nach Belieben)
2EL Honig
3EL Zitronensaft
3EL Orangensaft
½TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlener Piment
2-3 EL gehackte Petersilie
½ TL gemahlene Chilis
Pfeffer, Salz
4 Lachsfilets (à ca. 125g)
Zitronenöl
2 Nektarinen

Zubereitung
Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in eine feuerfeste Form setzen. Etwas Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl und Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten garen (200 Grad/ 180 Grad Umluft) bis die Röschen goldgelb und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne rösten. Den Orangensaft mit Honig, Zitronensaft, Zimt, Piment und 3 EL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenöl beträufeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Cashewkerne und die gehackte Petersilie mit der Sauce mischen. Den Lachs mit dem Blumenkohl und den Nektarinenscheiben anrichten, die Sauce über den Blumenkohl geben und servieren. Dazu schmeckt ein dunkles Baquette oder Ciabatta.

Fischragout mit grünem Spargel

Zutaten (für 4 Personen)
500g gemischte Fischfilets (z. B. Lachs, Seelachs oder Rotbarsch)
250g grüner Spargel
2 Schalotten
100g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
300ml Fischfond oder Gemüsebrühe
5 EL Schlagsahne, Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Zitrone
Minze und Basilikum (sofern vorhanden)

Zubereitung
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen schräg in 3 Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren.Öl in einem Topf erhitzen. Spargel, Schalotten und Zuckerschoten hineingeben. Bei mittlerer Hitze, geschlossen ca. 1 Min. dünsten. Gelegentlich wenden. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Fond oder Brühe und Sahne ablöschen. Zitronenschale und -saft zugeben und aufkochen. Ca. 3 Min. offen köcheln lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und in der heißen, leicht köchelnden Gemüsesauce ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, hacken und unterheben. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Reis.