Fischragout mit grünem Spargel

Zutaten (für 4 Personen)
500g gemischte Fischfilets (z. B. Lachs, Seelachs oder Rotbarsch)
250g grüner Spargel
2 Schalotten
100g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
300ml Fischfond oder Gemüsebrühe
5 EL Schlagsahne, Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Zitrone
Minze und Basilikum (sofern vorhanden)

Zubereitung
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen schräg in 3 Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren.Öl in einem Topf erhitzen. Spargel, Schalotten und Zuckerschoten hineingeben. Bei mittlerer Hitze, geschlossen ca. 1 Min. dünsten. Gelegentlich wenden. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Fond oder Brühe und Sahne ablöschen. Zitronenschale und -saft zugeben und aufkochen. Ca. 3 Min. offen köcheln lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und in der heißen, leicht köchelnden Gemüsesauce ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, hacken und unterheben. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Reis.

Asia-Fischtaler mit Mango-Gurken-Salat

Zutaten (für ca. 6-8 Stück)
400g Seelachs-Filet
1-2 Frühlingszwiebeln
3 EL TK-Erbsen
2 EL Limettensaft
4 EL Paniermehl
3 EL Mehl
3 EL Öl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Kurkuma
3 Stängel Koriandergrün (alternativ getrocknet)
1/2 Mango
1/2 Gurke
4 EL Chili-Chicken-Sauce (oder Sauce süß-sauer)

Zubereitung
Zunächst den zerkleinerten Fisch und zusammen mit dem Limettensaft pürieren. Die Zwiebel hacken, glasig andünsten und zusammen mit den Erbsen zum Fisch geben. Das Paniermehl untermischen und nach Geschmack würzen. Aus der Masse kleine Taler formen, in Mehl wenden und in heißem Öl, von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten. Sollte die Masse zu wässrig sein, noch etwas Paniermehl hinzufügen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Beides mit der Chilisauce vermischen und mit Koriander bestreuen.