Gerösteter Blumenkohl mit Lachs

Zutaten (4 Personen)
1 mittelgroßer Blumenkohl
8EL Olivenöl
80g Butter
Salz
2EL Cashewkerne (oder Nüsse nach Belieben)
2EL Honig
3EL Zitronensaft
3EL Orangensaft
½TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlener Piment
2-3 EL gehackte Petersilie
½ TL gemahlene Chilis
Pfeffer, Salz
4 Lachsfilets (à ca. 125g)
Zitronenöl
2 Nektarinen

Zubereitung
Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in eine feuerfeste Form setzen. Etwas Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl und Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten garen (200 Grad/ 180 Grad Umluft) bis die Röschen goldgelb und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne rösten. Den Orangensaft mit Honig, Zitronensaft, Zimt, Piment und 3 EL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Lachsfilets waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenöl beträufeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Cashewkerne und die gehackte Petersilie mit der Sauce mischen. Den Lachs mit dem Blumenkohl und den Nektarinenscheiben anrichten, die Sauce über den Blumenkohl geben und servieren. Dazu schmeckt ein dunkles Baquette oder Ciabatta.

Paprikafisch in Blätterteig

Zutaten (für 3 Personen)

ca. 4 Seelachs- oder Pangasiusfilets
1 Packung TK-Blätterteig (6 Platten)
2 Paprikaschoten, Farbe egal, aber hier finden endlich auch mal die von mir sonst verschmähten Grünen Verwendung
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
(Zitronen-, Oliven-)Öl
1 Eigelb
1 Eiweiß
½Becher Crème fraîche
2 EL Zitronensaft

Dazu gab es ein Rucola-Cashew-Pesto (ok, unbeabsichtigterweise mehr Cashew als Rucola, aber dennoch sehr lecker :D

zwei Handvoll Rucola
Cashewkerne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2EL Frischkäse (natur)

Zubereitung
Paprika, Zwiebel und Fisch klein schneiden. In der Zwischenzeit den Blätterteig auftauen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin garen, mit Paprikapulver abschmecken. Nach etwa 3 Minuten den Fisch und etwas Zitronenöl dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Die inzwischen aufgetauten Blätterteigplatten ausrollen oder, die faule Variante, mit dem Handballen auf etwa die doppelte Größe "breitdrücken". Die Teigränder mit Eiweiß einpinseln und nun die Füllung mittig auf den Platten verteilen. Etwas von der Crème fraîche daraufgeben. Nun die Teigplatten seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen. Je nachdem wie viel Füllung drin ist reicht es auch, die Seiten einfach nur umzuschlagen. 
Die Päckchen auf ein Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten  Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten ein Pesto herstellen.

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 Personen)
2 mittelgroße Zucchini
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Quark
1 EL Crème fraîche
1 Ei
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
eine Handvoll Cocktailtomaten
100g geriebenen Gouda
250ml Gemüsebrühe
50g Frischkäse
1 EL Tomatenmark

Zubereitung
Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen, Inneres sowie die Zwiebeln hacken. Zwei Drittel der Zwiebel und das Zucchinifleisch in heißem Öl anbraten, den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Das Ei trennen, Eigelb mit dem Zwiebel-Zucchini-Mix mischen; Quark und Crème fraîche dazugeben und nach Belieben würzen. Das Eiweiß zu Schnee verschlagen und unter die Masse heben. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Zucchinihälften damit befüllen und mit den halbierten Cocktailtomaten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten den geriebenen Gouda darübergeben.
In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Frischkäse (und evtl. noch etwas Crème fraîche) sowie das Tomatenmark unterrühren und aufkochen lassen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Anschließend das Ganze pürieren und nochmals aufkochen. Sauce zu den Zucchini servieren

Für die Fleischfresser-Variante (siehe Bild) einfach Putenschnitzel oder -steaks in die Pfanne hauen. 

Chicorée mal anders - à la Piccata Milanese

Chicorée hab ich bisher nur als etwas sehr bitteren (und etwas langweiligen) Salat gegessen, da kam mir dieses Rezept gerade recht.



Zutaten (für 4 Personen)
4-6 Chicorée (je nach Größe)
325ml Milch
325ml Wasser
4-5 Eier
Parmesan
Semmelbrösel
Pfeffer, Muskat, 3 Lorbeerblätter
50g Mehl
1 Dose Tomaten
½ Tube Tomatenmark
Thymian, Oregano
1-2 Knoblauchzehen
50ml Wasser
400g Linguine oder Spaghetti
Sonnenblumenöl; Olivenöl

Zubereitung
Den Chicorée waschen und längs halbieren. Milch und Wasser mit Pfeffer, Muskat und Lorbeer mischen. Den Chicorée mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in dem Sud einlegen. Am nächsten Tag den Chicorée in der Gewürzmilch weichgaren. Im Küchensieb abtropfen lassen.

Als nächstes die Eier in einem Teller aufschlagen und verquirlen. Das Mehl in einen Zweiten, das Parmesan-Semmelbrösel-Gemisch in einen dritten Teller geben. Den Chicorée zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Parmesan wenden. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée von jeder Seite goldgelb anbraten.
Für die Sauce die Tomaten, das Tomatenmark und das Wasser mit etwas Olivenöl in einem Topf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken; den Knoblauch abziehen, pressen und in die Sauce geben.
Spaghetti, Chicorée und Sauce anrichten und genießen.

Anmerkung 
Die Zitrone ist zu Dekorationszwecken auf dem Bild. :D Nein, der fertige Teller sollte eigentlich mit einer Zitronenscheibe garniert werden, was ich allerdings komplett vergessen hatte...vermisst hab ich es allerdings auch nicht. Und bevor einer meckert, normal verwende ich frisch geriebenen Parmesan, aber zum Panieren reicht der aus der Tüte vollkommen aus. ;)

Tipp
Die Sauce etwas eher vorbereiten, damit sie richtig schön durchzieht.

Kartoffel-Zucchini-Puffer

Zutaten
250g Zucchini
250g Kartoffeln (für die schnelle Variante 1 Packung Kloßteig)
6 EL Haferflocken
2 Eier
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung
Die Zucchini  grob raspeln. Die Kartoffeln fein raspeln (die evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen). Beides zusammen mit den Haferflocken und den Eiern mischen. Anschließend kleine Puffer formen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten ausbacken. Dazu passt Kräuterquark oder Sour Cream.

Variante 2: Statt der Kartoffeln eine Packung Fertig-Kloßteig mit den übrigen Zutaten mischen und wie angegeben ausbacken.

Überbackener Camembert mit buntem Gemüse

Zutaten (für 2 Personen)
2 Camembert (à 150g)
1 kleine Zucchino und/ 1 kleine Aubergine
1 Paprika (gelb oder rot)
eine Handvoll Cherrytomaten
evtl. schwarze Oliven
Semmelbrösel
1 Ei
2EL Butterschmalz oder Margarine
Salz, Pfeffer
1 Becher (ca. 250g) Tsatziki, Sour Cream oder Kräuterquark

Zubereitung
Die Camemberts mit dem Ei und den Semmelbrösel panieren. Butterschmalz bzw. Margarine in der Pfanne erhitzen, die Camemberts von beiden Seiten anbraten. Der Käse ist perfekt, wenn er an den Seiten leicht aufplatzt. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben (auf dem Bild nur Paprika) und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Tsatziki bzw. Sour Cream oder Kräuterquark und Baquette servieren.

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Kürbissuppe asiatisch angehaucht

Ich bin ja ein kleiner Suppenkaspar und von dieser Suppe kann ich fast nie genug bekommen. Gerade in der kalten Jahreszeit heizt sie richtig ein und mit Garnelenspießen garniert ist sie eine tolle Vorspeise :)

Zutaten (für 6 Personen)

1½ kg Kürbis                                                          

1-2 Knoblauchzehen

ca. 30g Ingwer (frisch gerieben)   

1-2 Zwiebeln

300 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)                                      

Thymian, Oregano nach Geschmack

200ml Kokosmilch  

Pfeffer, Salz

Kurkuma                                                               

1El gehacktes Koriandergrün (frisch oder TK bzw. gefriergetrocknet)

Olivenöl

evtl. Tomatenmark und Chilis

etwas Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Kürbisfleisch auslösen und zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in Olivenöl andünsten.  Alles mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 00 min köcheln lassen. Frischen Ingwer reiben und dazugeben. Anschließend den Pürierstab reinhalten und alles schön mixen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Evtl. Tomatenmark (falls die Suppe nicht das gewünschte orange hat) hinzufügen und die Suppe nochmals aufkochen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben. Anschließend Kokosmilch und/ oder Sahne dazugeben. Zum Schluss den gehackten Koriander darüber streuen und mit einem Schuss Kürbiskernöl servieren.

Tipp 

Wenn es schärfer werden soll, kurz vor dem Servieren noch ein paar klein gehackte Chilies oder Chilipaste (Sambal Oelek) in die Suppe geben.

Kartoffel-Pflanzerl (Frikadellen) mit Schafkäse

Zutaten (für 8 Stück)
600g mehlige Kartoffeln
½ rote Paprikaschote
75g Schafkäse (Feta)
1 Ei
2 Stängel frischen Thymian
50g weiche Butter
50g Butterschmalz
Pfeffer, Muskat, Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Käse sowie die Paprika fein würfeln. Die gegarten Kartoffeln abgießen und zerdrücken. Mit Paprika und Käse mischen, die Butter, das Ei sowie den Thymian unterrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit feuchten Händen Pflanzerl formen (nicht zu groß!). Diese in erhitztem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einem Salat genießen.

Tipp
Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Kartoffelstärke und/oder Semmelbrösel unterrühren.

Asia-Fischtaler mit Mango-Gurken-Salat

Zutaten (für ca. 6-8 Stück)
400g Seelachs-Filet
1-2 Frühlingszwiebeln
3 EL TK-Erbsen
2 EL Limettensaft
4 EL Paniermehl
3 EL Mehl
3 EL Öl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Kurkuma
3 Stängel Koriandergrün (alternativ getrocknet)
1/2 Mango
1/2 Gurke
4 EL Chili-Chicken-Sauce (oder Sauce süß-sauer)

Zubereitung
Zunächst den zerkleinerten Fisch und zusammen mit dem Limettensaft pürieren. Die Zwiebel hacken, glasig andünsten und zusammen mit den Erbsen zum Fisch geben. Das Paniermehl untermischen und nach Geschmack würzen. Aus der Masse kleine Taler formen, in Mehl wenden und in heißem Öl, von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten. Sollte die Masse zu wässrig sein, noch etwas Paniermehl hinzufügen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Beides mit der Chilisauce vermischen und mit Koriander bestreuen.