Penne mit Thunfisch und Kapern

Wenn's mal wieder schnell gehen muss oder die Faulheit siegt...

Zutaten (für 2 Personen)
250g Penne (alternativ Rigatoni oder Muschelnudeln)                       
1 Dose Thunfisch (in Wasser)                                          
1-2 EL Kapern
geriebene Zitronenschale                                 
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl  
2 EL Zitronenöl                                                       
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Penne in Salzwasser al dente garen, abgießen und im Topf warm stellen. Den Thunfisch abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten zu den Nudeln geben. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Basilikum garnieren. Wer mag kann auch eine Handvoll halbierte Cherrytomaten mit dazugeben.

Tipp
Einige Zitronenzesten mit zu den Nudeln geben und mitkochen lassen, so bekommen diese eine frischen Geschmack.

Kartoffel-Zucchini-Puffer

Zutaten
250g Zucchini
250g Kartoffeln (für die schnelle Variante 1 Packung Kloßteig)
6 EL Haferflocken
2 Eier
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung
Die Zucchini  grob raspeln. Die Kartoffeln fein raspeln (die evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen). Beides zusammen mit den Haferflocken und den Eiern mischen. Anschließend kleine Puffer formen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten ausbacken. Dazu passt Kräuterquark oder Sour Cream.

Variante 2: Statt der Kartoffeln eine Packung Fertig-Kloßteig mit den übrigen Zutaten mischen und wie angegeben ausbacken.

Kürbissuppe asiatisch angehaucht

Ich bin ja ein kleiner Suppenkaspar und von dieser Suppe kann ich fast nie genug bekommen. Gerade in der kalten Jahreszeit heizt sie richtig ein und mit Garnelenspießen garniert ist sie eine tolle Vorspeise :)

Zutaten (für 6 Personen)

1½ kg Kürbis                                                          

1-2 Knoblauchzehen

ca. 30g Ingwer (frisch gerieben)   

1-2 Zwiebeln

300 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)                                      

Thymian, Oregano nach Geschmack

200ml Kokosmilch  

Pfeffer, Salz

Kurkuma                                                               

1El gehacktes Koriandergrün (frisch oder TK bzw. gefriergetrocknet)

Olivenöl

evtl. Tomatenmark und Chilis

etwas Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Kürbisfleisch auslösen und zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in Olivenöl andünsten.  Alles mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 00 min köcheln lassen. Frischen Ingwer reiben und dazugeben. Anschließend den Pürierstab reinhalten und alles schön mixen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Evtl. Tomatenmark (falls die Suppe nicht das gewünschte orange hat) hinzufügen und die Suppe nochmals aufkochen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben. Anschließend Kokosmilch und/ oder Sahne dazugeben. Zum Schluss den gehackten Koriander darüber streuen und mit einem Schuss Kürbiskernöl servieren.

Tipp 

Wenn es schärfer werden soll, kurz vor dem Servieren noch ein paar klein gehackte Chilies oder Chilipaste (Sambal Oelek) in die Suppe geben.

Nudel-Pesto-Salat mit Tomaten

Zutaten (für 2-3 Personen)
ca. 250g Nudeln (Penne oder Fusili)
1 kleines Glas Pesto nach Geschmack (auf dem Bild mit Tomate-Ricotta-Pesto) 
5-6 Tomaten 
Salz, Pfeffer 
Parmesan 
Basilikum

Zubereitung
Nudeln bissfest garen, währenddessen die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in Stücke schneiden. Anschließend die noch warmen Nudeln mit dem Pesto mischen, Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und am Besten lauwarm genießen. 

Thunfischsalat nach spanischer Art (und mit Improvisation)

Zutaten (für 2 Personen)
1 Dose Thunfisch (in Öl oder in Wasser eingelegt)
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprika
schwarze Oliven
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Improvisierterweise dazu
Tomaten
grüne und/ oder schwarze Oliven
1 Schuss Marsala (span. Likörwein)
ein paar Feta-Würfel
Basilikum

Zwiebel, Paprika, Oliven (und Tomaten) klein schneiden. Mit dem Thunfisch und Olivenöl (und ggf. mit Marsala) vermischen. Kräftig würzen und Basilikum darüber streuen.