Eintopf mit Wurzelgemüse, Kasseler & Petersilienpesto

Zutaten: (4 Personen)

Eintopf:
1kg Wurzelgemüse Möhren,Petersilienwurzeln,Pastinaken & Rote Beete (nach Geschmack mischen oder eine fertige Mischung kaufen)
300g  Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Zwiebeln 
2 Stangen Lauch
650g Kasseler (geräuchert)
3 Lorbeerblätter
1,5l Gemüsebrühe
Öl (Sonnenblumen oder Raps)
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence (getrocknet)
Weinessig

Pesto:
1 Bund Blattpetersilie (es geht auch krause)
3-4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes das Wurzelgemüse, die Kartoffeln und den Lauch  putzen, schälen und in grobe Würfel (max. 2 cm) schneiden, ebenso die Zwiebeln  schälen und kleinschneiden. Das Kasseler würfeln.
Jetzt einen großen Topf (ca. 4-5 l Fassungsvermögen) nehmen, darin das Rapsöl erhitzen und das gewürfelte Kasseler rundherum anbraten. 
Das Fleisch in eine separate Schüssel und das Gemüse in den Topf geben und leicht anschmoren lassen. Nach ca. 15 Min. wird dann die Brühe dazu gegeben, ebenso wie die Lorbeerblätter, 2 TL Kräuter, 6 EL Essig. Mit Salz/ Pfeffer würzen.
Das Ganze jetzt ca. 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Das Pesto geht recht fix, Petersilie putzen, die Stängel entfernen und mit Öl, Wasser, Salz/ Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. 
Den Eintopf nun abschmecken und evtl. nachwürzen. Wer es mag kann nun das Gemüse zerstampfen, dann das Fleisch wieder hinein geben und aufkochen lassen.

Beim Servieren das Pesto oben auf geben.

Thunfisch-Maccaroni-Torte

Zutaten (für eine Springform Ø 26cm) 
400g Maccaroni
2 Dosen Thunfisch (in Wasser)
1 mittelgroße Zucchini
3-4 Tomaten
4 EL Olivenöl
50g Oliven
1 EL Kapern
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Eier
200g geriebener Lieblingskäse (hier Gouda)
Kräuter nach Belieben (hier Schnittlauch)

Zubereitung
Die Maccaroni in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Tomaten ebenfalls würfeln und 3 Minuten mitdünsten. Kräuter dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Die Oliven halbieren. Den Thunfisch abgießen, mit restlichem Olivenöl mischen und Oliven sowie die Kapern dazugeben. Nach Belieben pfeffern. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.

Die Maccaroni abgießen und gut abtropfen lassen. Ein Drittel der Nudeln in die mit Backpapier ausgelegte (oder gefettete) Form geben. Ein Drittel der Eiermasse darüber verteilen (evtl. mit einem Löffel etwas vermischen). Nun das Gemüse darauf verteilen und wieder ein Drittel Nudeln darauf geben. Dann den Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen, ebenso die restlichen Nudeln. Alles mit der restlichen Eiermasse übergießen und mit geriebenen Käse abschließen.

Die Torte bei 170 Grad im vorgeheiztem Ofen ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt eine milde Tomatensauce.

Gefüllte Champignons

Für den kleinen Hunger oder als Beilage zum Steak...

Zutaten (2 Personen)
6 große Champignons
1 Zwiebel
1EL gehackte Petersilie
2EL Frischkäse (Geschmacksrichtung nach Belieben)
1-2 EL Kondensmilch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 große Scheibe Käse (Gouda, Emmentaler...)
Olivenöl 

Für Nicht-Vegetarier
2 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung
Die Champignos säubern und ggf. dunkle Stellen entfernen. Die Stiele vorsichtig entfernen. Die Champignonköpfe evtl. etwas aushöhlen, würzen und anschließend innen und außen mit Olivenöl einpinseln. Die Stiele sowie Zwiebel und (sofern verwendet) den Schinken sehr klein schneiden; Petersilie dazugeben und nach Belieben würzen. Kondensmilch, Frischkäse und 1-2 EL Olivenöl mischen und mit der Füllung vermengen. Nun die Champignonköpfe damit befüllen. Anschließend den Käse in Streifen schneiden und darüber geben. Die Champignons in eine Auflaufform setzen und 15-20 Minuten bei 190 Grad überbacken. Nach etwa 10 Minuten nochmals Olivenöl darüberträufeln. Dazu schmeckt Baquette.

 

Penne mit Thunfisch und Kapern

Wenn's mal wieder schnell gehen muss oder die Faulheit siegt...

Zutaten (für 2 Personen)
250g Penne (alternativ Rigatoni oder Muschelnudeln)                       
1 Dose Thunfisch (in Wasser)                                          
1-2 EL Kapern
geriebene Zitronenschale                                 
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl  
2 EL Zitronenöl                                                       
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Penne in Salzwasser al dente garen, abgießen und im Topf warm stellen. Den Thunfisch abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten zu den Nudeln geben. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Basilikum garnieren. Wer mag kann auch eine Handvoll halbierte Cherrytomaten mit dazugeben.

Tipp
Einige Zitronenzesten mit zu den Nudeln geben und mitkochen lassen, so bekommen diese eine frischen Geschmack.

Spinat-Ziegenkäse-Tarte

Zutaten (für eine Tarte Ø 30cm)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Peperoni (rot, gelb, grün - egal)

2-3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl,

250 g TK-Blattspinat

1 runder Pizzateig (230 g, Ø 32 cm, Kühlregal),

Salz, Pfeffer

200 g Ziegenfrischkäserolle

1 EL Pinienkerne

2 TL Honig

Olivenöl für die Form

Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Peperoni entkernen, Knoblauch schälen, beides fein würfeln und im Öl kurz andünsten. Gefrorenen Spinat zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-7 Min. dünsten, ab und zu umrühren. Frühlingszwiebeln 2 Min. mitdünsten.

Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 30 cm) einölen, mit dem Teig auslegen. Spinat abtropfen, salzen und pfeffern. In der Form verteilen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, darauflegen. Mit den Pinienkernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 10-12 Minuten goldbraun überbacken. Mit Honig beträufeln.

Tipps

Wer etwas mehr Rand haben möchte, kann anstelle eines runden Pizzateiges auch einen fürs Blech nehmen (400g-Packung, Kühlregal). Ich habe mit dem Boden der Tarteform den Teig "ausgeschnitten" und mit den restlichen Teig die Form ausgefüllt.

Im Original-Rezept wird der Spinat gefroren verarbeitet. Ich hab ihn aufgetaut und abtropfen lassen. So entsteht nicht so viel Flüssigkeit beim Dünsten.

Zum Original-Rezept geht's hier

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Pizza/Spinat-Ziegenkaese-Tarte-848094.html