Toffifee-Muffins

Zutaten (12 Stück)
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
2EL Kakaopulver
200g Schokolade (Vollmilch oder dunkel)
2 Pck. Vanillezucker
150g brauner Zucker (oder etwas weniger, dann schmeckt es schokoladiger)
etwas geriebene Tonkabohne
1 Ei
125g Butter
100g saure Sahne
200ml Milch
12 Toffifee 

Zubereitung
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Schokolade über Wasserbad schmelzen, die Butter auslassen und dazu geben. Das Ei, saure Sahne und Milch mit der Schokobutter verrühren und den Zucker sowie den Abrieb der Tonkabohne daruntergeben. Alles mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
Nun das Muffinblech einfetten bzw. Papier- oder Silikonförmchen einsetzen. Jeweils ca. 1 Esslöffel Teig reingeben und je ein Toffifee auf den Teig setzen, mit restlichem Teig auffüllen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Oreo-Erdnussbutter-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)
1 Packung Brownie-Backmischung (alternativ ein eigener Teig)
24 Oreo-Kekse (bzw. 12 Kekse für die einfache Variante)
6 EL Erdnussbutter (normal oder crunchy)

Zubereitung
Den Teig nach Anleitung zubereiten. Anschließend jeweils einen gehäuften Teelöffel Teig in die Förmchen geben, so das der Boden bedeckt ist. Einen Oreo-Keks darauf setzen und einen Klacks Erdnussbutter darüber verteilen. Für die zweite Lage wieder mit einem Löffel Teig beginnen und abschließen. (In der einfachen Variante jeweils einen Keks mit Erdnussbutter bestreichen und die Förmchen mit Teig auffüllen). Die Muffins bei 240°C ca. 18-20 Minuten backen.

Zum Originalrezept gehts hier:

http://www.instructables.com/id/Oreo-and-Peanut-Butter-Brownie-Cakes/

Schokomuffins mit Vanillepuddingkern

Zutaten (für 12 Stück)

150g zimmerwarme Butter

120g Zucker (ich nehme immer ein Drittel braunen Zucker und zwei Drittel weißen)

2 Eier

230g Weizenmehl

2-3 EL Kakao

2 TL Backpulver

½ Becher (100g) saure Sahne (da werden die Muffins schön fluffig) oder 150ml Milch

je ½ Tafel Vollmilch und dunkle Schokolade (oder etwas mehr für intensiveren Geschmack)

1 Pck Vanillinzucker

Für die Füllung
½ Pck. Vanillepuddingpulver
250ml Milch
1 EL Zucker

Zubereitung
Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und richtig auskühlen lassen, bis er fest ist. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Die Schokolade grob hacken. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist und leicht abkühlen lassen. Nacheinander Zucker, Vanillezucker, die Eier, die saure Sahne (oder Milch) dazu geben und gut verrühren. Die Masse unter das Mehl rühren, die Schoki dazugeben. Alles gut verrühren. Einen Klecks Teig in die Förmchen geben, so dass der Boden bedeckt ist. Jeweils ein bis zwei TL Pudding darauf geben, möglichst mittig, damit der Pudding vollständig mit Teig bedeckt ist. Die Förmchen mit Teig auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (160°C Ober/ Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Tipp
Ich persönlich mag die Muffins lieber schokoladig als süß und nehme meist weniger Zucker bzw. ersetze einen Teil durch Vanille-oder Schokosirup und nehme mehr dunkle Schokolade. Aber das ist ja Geschmackssache und man kann ja beliebig ausprobieren :)

 

Espresso-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)
300g Mehl
100g Mokka-Schokolade (oder Zartbitter)
125g Butter
100g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
50ml Milch, 2 Eier
2 TL Backpulver
5 TL Espressopulver (Instant)
100g saure Sahne
evtl. Schoko-Mokkabohnen als Deko

Zubereitung
Mehl, Backpulver und Espressopulver mischen. Butter, Zucker, Milch. saure Sahne und die Eier verrühren. Das Ganze mit dem Mehlgemisch verrühren. Die Schoki hacken und unterrühren. Ab in die Förmchen damit und das Ganze bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen.