Schwarzbier-Brownies

Zutaten:
150 ml Schwarzbier
300g dunkle Schokolade (z.B. 70% Kakaoanteil)
2-3 EL Kakao
225g flüssige Butter
4 Eier
350 g Zucker (hier etwa zu gleichen Teilen braun und weiß)
150g Mehl
eine Prise Salz
Vanilleextrakt
optional etwas gemahlener Chili 

Zubereitung:
Das Schwarzbier in einem Topf etwa 10 Minuten lang einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob zerteilen und zusamen mit der Butter schmelzen lassen. Sowohl das eingekochte Bier als auch den Schoko-Butter-Mix etwas abkühlen lassen. 

Mehl und Kakao mischen, mit den Gewürzen abschmecken.

Die Eier mit dem Zucker zu einer cremigen Massen aufschlagen. Die Schokobutter und das Bier langsam einfließen lassen und unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung unterheben.

Eine Auflaufform oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen.

Die Brownies schmecken sowohl pur als auch mit Vanillesauce fantastisch.

Süße Brötchen mit Joghurt

Zutaten (ca. 35 Brötchen)
400 ml  Naturjoghurt
600g   Mehl
125g   Zucker
2 TL  Backpulver
1 TL  Salz
1 TL  Zitronensaft
1       Ei

Zubereitung
Den Joghurt, Zitrone und das Ei verrühren und danach das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker dazu geben und ordentlich durchkneten bis ein klebriger Teig entstanden ist. Jetzt die kleinen Kugel mit den Händen formen mit ca. 4 cm Durchmesser, die Hände dazu gut einmehlen. Ab aufs Blech und bei 190°C (Umluft) 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Tipp
Wer Lust auf Abwechslung hat, kann den Teig in verschiedene Teile aufteilen und mit Schokolade, Kakao oder Obst vermengen. Bei größerer Versüßung noch mit grobem Zucker bestreuen.

Toffifee-Muffins

Zutaten (12 Stück)
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
2EL Kakaopulver
200g Schokolade (Vollmilch oder dunkel)
2 Pck. Vanillezucker
150g brauner Zucker (oder etwas weniger, dann schmeckt es schokoladiger)
etwas geriebene Tonkabohne
1 Ei
125g Butter
100g saure Sahne
200ml Milch
12 Toffifee 

Zubereitung
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Schokolade über Wasserbad schmelzen, die Butter auslassen und dazu geben. Das Ei, saure Sahne und Milch mit der Schokobutter verrühren und den Zucker sowie den Abrieb der Tonkabohne daruntergeben. Alles mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
Nun das Muffinblech einfetten bzw. Papier- oder Silikonförmchen einsetzen. Jeweils ca. 1 Esslöffel Teig reingeben und je ein Toffifee auf den Teig setzen, mit restlichem Teig auffüllen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Sündiger Käsekuchen mit sahniger Schokohaube

Kann Käsekuchen Sünde sein? Ich sage NEIN! und habe eine kleine Kalorienbombe fabriziert. :)

Zutaten (für eine Springform ⌀ 26cm)
Für den Boden
250g gesiebtes Mehl
125g Butter
60g weißer Zucker
1 Ei
1 Pck. Chocolate-Chip-Cookies (ca. 180g)

Für die Füllung
1 Becher Quark (250g)
1 Becher Mascarpone (250g)
400g Frischkäse
150ml Sahne
100g Crème fraîche
1 Pck Vanillearoma bzw 1 Vanilleschote
1 Pck Vanillezucker
150g Rohrzucker
3 EL Speisestärke
1 Ei
1 TL geriebene Zitronenschale

Für die Haube
300g Schokolade (zartbitter und/oder Vollmilch)
250g geschlagene Sahne 
2TL Marsala oder dunklen Rum

Zubereitung
Alle Teigzutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und leicht andrücken. (Einfetten der Form ist nicht notwendig, die Creme ist sehr reichhaltig und pappt nicht an).
Als nächstes die Cookies zerkleinern (ich nehme dafür immer einen wiederverschließbare Frischhaltetüte, fülle die Kekse ein und klopfe mit einer vollen Wasserflasche darauf herum bis die Kekse zerkrümelt sind). Die Kekskrümel anschließend auf dem Teig verteilen.

Nun alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und mit dem Handmixer ordentlich verrühren. Das Stärkepulver am Ende einrieseln lassen und ebenfalls verrühren. Die Masse auf den Boden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe!). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für das Topping die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Evtl. einen kleinen Klecks Butter oder Sahne zugeben, dann wird sie geschmeidiger. Die Schoki etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Diese dann vorsichtig unter die Schoki heben und den Marsala bzw. dazugeben. (Achtung, schmeckt sehr intensiv. Im Zweifelsfall weniger verwenden!). Die Schokisahne auf dem kalten Kuchen verteilen und diesen für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Wer mag kann vor dem Servieren noch Kakaopulver darüber stäuben.

 

Peanutbutter-Chocolate-Cookies

Zutaten (für ca. 24 Stück)
225g ungesalzene weiche Butter150g Zucker150g brauner Zucker2 Eier1 Pck. Vanillezucker240g Erdnussbutter (crunchy)340g Mehl2½ Teelöffel Natron (ersatzweise ein Pck. Backpulver)½ Teelöffel Salz75 g zerkleinerte dunkle Schokolade (z. B. Schokotröpfchen) 

Zubereitung
Ofen auf 170°C/ Gas Stufe 3 vorheizen. Butter und die Zucker cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut untermischen.  Das gesiebte Mehl, Natron und Salz zugeben und gut mixen bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Schokolade zugeben und gleichmäßig unter den Teig ziehen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen, etwa sechs bis neun Stück pro Blech (je nach Größe; auf ausreichend Abstand achten, die Cookies gehen beim Backen auseinander!)  Im vorgeheizten Ofen für ungefähr 10-12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Cookies auskühlen lassen und genießen.

Schokomuffins mit Vanillepuddingkern

Zutaten (für 12 Stück)

150g zimmerwarme Butter

120g Zucker (ich nehme immer ein Drittel braunen Zucker und zwei Drittel weißen)

2 Eier

230g Weizenmehl

2-3 EL Kakao

2 TL Backpulver

½ Becher (100g) saure Sahne (da werden die Muffins schön fluffig) oder 150ml Milch

je ½ Tafel Vollmilch und dunkle Schokolade (oder etwas mehr für intensiveren Geschmack)

1 Pck Vanillinzucker

Für die Füllung
½ Pck. Vanillepuddingpulver
250ml Milch
1 EL Zucker

Zubereitung
Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und richtig auskühlen lassen, bis er fest ist. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Die Schokolade grob hacken. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist und leicht abkühlen lassen. Nacheinander Zucker, Vanillezucker, die Eier, die saure Sahne (oder Milch) dazu geben und gut verrühren. Die Masse unter das Mehl rühren, die Schoki dazugeben. Alles gut verrühren. Einen Klecks Teig in die Förmchen geben, so dass der Boden bedeckt ist. Jeweils ein bis zwei TL Pudding darauf geben, möglichst mittig, damit der Pudding vollständig mit Teig bedeckt ist. Die Förmchen mit Teig auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (160°C Ober/ Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Tipp
Ich persönlich mag die Muffins lieber schokoladig als süß und nehme meist weniger Zucker bzw. ersetze einen Teil durch Vanille-oder Schokosirup und nehme mehr dunkle Schokolade. Aber das ist ja Geschmackssache und man kann ja beliebig ausprobieren :)

 

Chocolate Chip Cookies

Achtung Suchtgefahr! Diese Cookies lassen schnell und unkompliziert backen, auch "last minute". Außen knupsrig, innen weich - so schmecken sie am besten.

Zutaten (für ein Blech/ ca. 12 Stück)

180g weiche Butter

200g Mehl

100g weißen Zucker

 80g braunen Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

1 Tafel Schokolade (Halbbitter, dunkle Vollmilch)

Salz

1 Ei

1/2 TL Backpulver

Vanille- oder Nusssirup

evtl Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Butter, Zucker, Ei schaumig schlagen, ein Schuss Sirup dazu.

Mehl, Salz und Backpulver mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, gehackte Schokolade dazu. Teelöffelgroße Portionen aufs Backblech setzen (nicht zu dicht nebeneinander, die Teile gehen auseinander!!) Bei 175°C (vorgeheizt) ca. 12-14 Minuten) backen

Tipp

Wer es nicht so süß mag, verringert den Zuckeranteil. Ebenso lässt sich der Teig mit Sirup verfeinern. Auch hier nehme ich dann weniger Zucker.

Espresso-Muffins

Zutaten (für 12 Stück)
300g Mehl
100g Mokka-Schokolade (oder Zartbitter)
125g Butter
100g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
50ml Milch, 2 Eier
2 TL Backpulver
5 TL Espressopulver (Instant)
100g saure Sahne
evtl. Schoko-Mokkabohnen als Deko

Zubereitung
Mehl, Backpulver und Espressopulver mischen. Butter, Zucker, Milch. saure Sahne und die Eier verrühren. Das Ganze mit dem Mehlgemisch verrühren. Die Schoki hacken und unterrühren. Ab in die Förmchen damit und das Ganze bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen.

Süße Brötchen

Zutaten (für 9-12 Stück)
250g (Mager)Quark                     
350g Mehl
7 EL Milch                                 
1 Pck Backpulver
7 EL Öl                                      
3 EL Rosinen
125g Zucker                               
2 Eigelb, 2 Eiweiß
1 Pck Vanillezucker                   
50 Zucker

Variante mit Rosinen

Zubereitung
Quark, Milch, Öl, Zucker und Rosinen verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Aus dem Teig Brötchen formen, mit Eigelb bestreichen und aufs Blech setzen. Bei 175°C (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Anschließend die Brötchen mit verquirltem Eiweiß bestreichen und in Zucker wenden.

Tipp
Rosinenphobiker können stattdessen eine Packung Schokotröpfchen unter den Teig mischen. Wer es nicht ganz so süß mag, lässt den Zucker nach dem Backen einfach weg.

Die schokoladige Variante