Apfelkuchen mit cremiger Füllung

Zutaten (für eine Kastenform)
250g Mehl
180g Zucker
200g Margarine
4 Eier
½TL Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt
80g gehackte Mandeln
4 mittelgroße Äpfel

Für die Creme
½l Apfelsaft oder -wein
20g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Mandel (alternativ Vanillegeschmack + etwas Mandelaroma)
200g Butter
125g Puderzucker

Zubereitung
Mehl und Backpulver mischen, die gehackten Mandel sowie den Zimt dazugeben. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Eier, Salz und Zucker mit der weichen Margarine schaumig rühren und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Vorsichtig die Apfelstücke unterheben und den Teig in die gefettete Kastenform geben. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 55 Minuten auf der unteren Schiene backen (evtl. mit Backpapier abdecken, falls der Kuchen zu schnell braun wird).
Für die Creme den Pudding wie üblich kochen, nur diesmal halt mit Apfelsaft. Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und nach und nach den erkalteten (!) Pudding darunterrühren. Die Creme kalt stellen. 
Den Kuchen in der Zwischenzeit aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig, sonst klappt das Schneiden nicht und der Kuchen fällt auseinander. Wenn der Kuchen richtig kalt ist, wird er der Länge nach aufgeschnitten, so das zwei Hälften entstehen. Auf die untere Hälfte reichlich Creme streichen und die obere Hälfte wieder draufsetzen und leicht andrücken. Die überschüssige sowie die restliche Creme auf dem Kuchen verstreichen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Quark-Apfelstrudel

Apfelstrudel schmeckt immer. Und wenn das Faultier in mir eigentlich keine Lust zum Backen hat darfs auch gerne die "Faule-Weiber"-Variante sein - getreu dem Motto: Warum kompliziert, wenn's auch einfach geht. :D

Zutaten
1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 270g)
250g Quark
100g Schmand
1-2 Äpfel
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Rohrzucker
1 Eigelb
1 Eiweiß 
1 Prise Zimt
Rosinen nach Belieben

Zubereitung
Quark, Schmand und Eigelb verrühren. Zim und Zucker unterrühren. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Rosinen unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den ausgerollten Blätterteig streichen, dabei einen Rand von ca. 1cm lassen. Den Teig an der langen Seite vorsichtig aufrollen. Die Enden zusammendrücken und die Oberseite einschneiden. Anschließend den Strudel mit EIweiß einpinseln und bei ca. 25 Minuten bei 180 Grad (mittlere Schiene) backen.

Apfelkuchen Schweizer Art

Zutaten

250 g Butter

  75 g Zucker

150 g Mehl

600 g Äpfel (nach dem Schälen)

5 Eier

Saft einer Zitrone

1/4 TL Backpulver

80 g Puderzucker

1 EL Vanillepuddingpulver

Für den Teig:

125 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. 2 Eier mit dem Zucker cremig rühren und nun das Backpulver und gesiebte Mehl hinzu geben und schnell unter die Eiercreme rühren. Nun die Butter dazu geben und glatt rühren. Den teig nun in Die gefettete Springform geben und auch den am rand ca.2-3 cm hoch ziehen und kühl stellen.

Für die Füllung:

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln und in Streifen schneiden, nun den Zitronensaft darüber geben um die Braunfärbung zu vermeiden.

125 g geschmolzene Butter mit 60 g Puderzucker und dem  Puddingpulver  verrühren. die 3 Eier trennen und das Eigelb in den Teig geben und das Eiweiß steif schlagen und danach unterheben.

Nun die Apfelscheiben in den Teig geben und alles gut vermengen, bis die Äpfel komplett von Teig umgeben sind.

Die Füllung nun in die Springform geben und ca. 55 Min. bei 175°C (Gas Stufe 2) in den Ofen geben.

Am besten recht weit nach unten in den Ofen tun oder bei ausreichender Bräune mit Alufolie abdecken, da er recht schnell Farbe annimmt.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist den Restlichen Puderzucker darüber streuen.

Viel Spaß beim nach backen und Guten Hunger ;) .

Mehr als ein schnöder Apfelkuchen - Apple-Pie

Zutaten
Für den Teig
300g Mehl
20g Zucker
175g kalte Butter
4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
750g Äpfel
½ TL Zimt
¼ TL Muskat
25g Butter
100g Zucker (20g Rohrzucker, 80g weißer Zucker)
30g Mehl
Vanillearoma oder Vanillesirup

1 Eigelb, 1 EL Milch

Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, Butter und Wasser einen Teig kneten und diesen eine Stunde zugedeckt kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Evtl. mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht zu braun werden.

 Zwei Drittel des Teigs auf die Größe der Pie-oder Springform (ø 24 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und einstechen. Die Äpfel mit dem Mehl, Zucker, Zimt, Muskat und Vanillearoma mischen und auf dem Teig verteilen. Die Butter darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls auf Formgröße ausrollen und auf die Füllung legen, dabei zwei Löcher (ø 1cm) ausstechen. 

Den Teig an den Rändern zusammendrücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kuchen damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen.

Schmeckt am besten lauwarm.